リリアス野菜発酵黒ニンニク

黒いニンニクの特徴：

1. 外観：黒いニンニクは、柔らかくゼリーのようなテクスチャーを備えた暗い、ほとんど黒い色を持っています。クローブはカラメル化され、メイラードの反応と発酵中の酵素変化のために暗くなります。

2. フレーバープロファイル：生のニンニクに比べて刺激性が少なく、鋭いユニークなフレーバープロファイルがあります。黒いニンニクは穏やかで、甘く、糖蜜、バルサミコ酢、微妙なニンニクのアンダートーンのヒントを備えた複雑なウマミノートを持っています。

3. 香り：黒いニンニクの香りは、生ニンニクよりも激しくありません。甘くて素朴な香りがあり、多くの場合、熟成したバルサミコ酢またはドライフルーツを連想させると説明されています。

4. 栄養含有量：発酵プロセス中に、黒ニンニクの抗酸化含有量が増加する可能性があります。生のニンニクと比較して、S-Allyl-Cysteineなどのより高いレベルの特定の抗酸化物質を含むと考えられています。

5. 料理の使用：脱水した黒ニンニクは、さまざまな料理のグルメ成分として使用されます。ソース、マリネ、ドレッシング、または風味豊かな料理と甘い料理の両方でフレーバーエンハンサーとして使用されるように消費することができます。

6. 健康上の利点：研究は進行中ですが、黒いガーリックパウダーは、潜在的な抗酸化および抗炎症特性を含む、生ニンニクに関連する健康上の利点を保持すると考えられています。

生産工程：

黒いニンニクの生産には、数週間にわたって新鮮なニンニクの球根全体を長時間熱と湿度にさらし、クローブがゆっくりと発酵プロセスを受けることができます。この制御されたプロセスは、黒いニンニクの特徴的なユニークな風味、色、テクスチャーをもたらします。

全体的に、ブラックニンニクは独特の味覚体験を提供し、その複雑なフレーバーと潜在的な健康上の利点のために求められた成分になり、料理の創造物に深みと豊かさを加えます。